Pestrá Jamajská kuchyně

Tak stejně jako je pestrá jamajská hudba, která má na svědomí hudební styly jako například ska, reggae nebo dancehall, je pestrá i jamajská kuchyně. Kuchyně tohoto známého karibského ostrova totiž vznikla pod vlivem po staletí přicházejících obyvatel, kteří se do historie Jamajky zapsali ať už jako její kolonizátoři nebo jako otroci pracující především na zdejších třtinových plantážích. V jamajské kuchyni tak můžeme i dnes vysledovat španělské, britské, indické či africké stopy, což vysvětluje i záhadu, proč jedním z nejoblíbenějších jamajských jídel je curry, jehož domovem je přece až daleká Indie.

Kromě tohoto multikulturalismu se ale místní kuchyně vyznačuje především širokým využitím zeleniny a ovoce, kterého je díky příznivému klimatu na Jamajce v každém ročním období vždy dostatek. Žádný pokrm tak není (i v tom nejprostším stánku) ochuzen o řádnou porci čerstvé zeleniny a u každé silnice se vždy nachází aspoň jeden prodavač nabízející široký výběr ovoce. Jamajskou kuchyni tak můžeme označit za velmi zdravou, k čemuž přispívá i fakt, že velkou část místních jídel tvoří ryby a další mořští živočichové - rybí polévky, krevety, mořský měkkýš zvaný conch, ryba v kyselé úpravě escoveitch nebo solená treska představují neodmyslitelnou součást jamajského vaření.

Snad jedinou věcí, na kterou si evropan při stravování na Jamajce bude hůře zvykat je velká obliba fastfoodového stravování a servírování pokrmů do polystyrenových krabiček a nalévání polévky do polystyrénových kelímků. Pravda je taková, že restaurace, kde jídlo na porcelánových talířích roznáší číšník jsou na ostrově spíše zaměřeny na turisty a bohatší vrstvy místních obyvatel.

Jamajská snídaně
My máme svíčkovou, američané hamburger a jamajčané za své národní jídlo považují  ackee and saltfish. Už název prozrazuje složení tohoto pokrmu, neboť hlavními ingrediencemi je opravdu nasolená sušená treska a jamajské národní ovoce ackee. Toto žlutěoranžové až červené ovoce hruškovitého tvaru má svůj původní domov v zemích západní Afriky a na Jamajku se pravděpodobně dostalo s některou z otrokářských lodí. Kapitán William Bligh, kteréhosi dějiny pamatují především díky vzpouře na lodi Bounty, toto ovoce v roce 1793 vědecky popsal a přivezl jej do Královské botanické zahrady v Británii. Ackee and saltfish se běžně podává ke snídani a servíruje se s tradičními jamajskými přílohami jako jsou smažené banány plantain, smažený yam, smažené knedlíčky nebo sladké pečivo festival.

Ackee and saltfish

Všudypřítomný jerk
Ačkoliv jamajčané ackee and saltfish nazývají svým národním jídlem, nejvíce je na Jamajce vidět jiný pokrm a to jerk. Více než o pokrm se jedná o způsob vaření, kdy se maso (kuřecí, vepřové nebo rybí) marinuje ve stejnojmenné směsi koření a po té se griluje ve speciálně upravených plechových barelech. Jerk je na Jamajce snad úplně všude a pro evropské jazýčky může být zarážející jeho pálivost a nadměrné množství kostí.

Překvapivou zajímavostí je, že jednou ze základních složek kořenící směsi jerk jsou plody pimentovníku pravého. Asi málo kdo ví, že toto koření u nás známé jako nové koření a na Jamajce nazývané allspice bylo objeveno na počátku 16. století španělskými mořeplavci právě na Jamajce.

Boston Jerk Center

Stejně jako nové koření je neodmyslitelnou součástí každého jerk příloha zvaná rice and peas. Ve skutečnosti ale toto jídlo klame svým jménem, protože kromě rýže vařené v kokosovém mléce neobsahuje hrášek ale drobné fazole. I navzdory této své nepřesnosti se ale jedná o velmi chutnou a lehkou přílohu, která se hodí snad ke každému jamajskému pokrmu.

Šťavnaté patty
Vliv britských masových pirožků má za příčinu další jamajskou pochoutku zvanou patty. Jedná se o taštičky z křehkého těsta plněné nejrůznějšími masovými (ale občas i vegetariánskými) náplněmi. Naprosto nejčastější je hovězí patty, ale například v řetězci restaurací Juici Beef Patty se prodává i kuřecí, rybí, krevetové nebo sýrové patty. V žádném patty ale nesmí chybět scotch bonnet chilli paprička, která na Jamajce dodává ne jenom patty ale i všem ostatním pokrmům tu správnou pálivost. A jak takové patty jíst? Jamajčané říkají, že naprosto nejlepší kombinace je pořádně horké patty v doprovodu s řádně vychlazeným pivem Red Stripe. Kromě této chutně znějící varianty je tu ale i možnost vložit teplé patty mezi dva plátky kokosového chleba - pro nás možná trochu zvláštní kombinace, ale vzhledem k ceně patty a kokosového chleba se jedná o velmi levný a vydatný pokrm.

Čím to zapít
Kromě jedlých zajímavostí na Jamajce najdeme i několik skvostů z oblasti nápojů. Jedná se především o známou a odborníky velmi uznávanou kávu Blue Mountain Coffee, která pochází ze stejnojmenného pohoří rozkládajícího se mezi městy Kingston a Port Antonio.
Snad ale ještě známější než jamajská káva je jamajský rum. A že má rum na Jamajce opravdu bohatou tradici dokládá i fakt, že známá jamajská palírna rumu Appleton Estate je považována za druhou nejstarší palírnu rumu na světě. Nedaleko města Black River v údolí Nassau Valley obklopeného vysokým pohořím se kvalitní rum Appleton vyrábí i dnes a to hned v několika variantách včetně nám ne příliš známého (ale velmi lahodného) kokosového rumu nebo netradičních rumových likérů.

To jak je rum na Jamajce všudypřítomný odráží i zdejší popularita alkoholických koktejlů vycházejících z rumového základu. Snad nejznámějším ze všech míchaných nápojů je rum punch kromě rumu tvořený jahodovým sirupem a doplněný ovocným džusem. Appleton rum v sudové síle (tj. 63% alkoholu) jamajčané ale také rádi využívají jako lék, který si údajně dokáže poradit s nevolností, poštípáním od hmyzu, bolestí zubů či bolestí hlavy.

Profilová fotka
Tento článok bol pridaný redakciou magazínu eCESTOVATEL. Ak máte záujem pridať sa k redakcii magazínu, napíšte nám e-mail, alebo zašlite súkromnú správu.
cron